▶ 석화
바다의 우유라고 불리는 굴은 9월~12월이 제철로 석화, 석굴, 어리굴이라고도 불리며 우리나라는 세계 굴 생산량 7위와
양식 굴은 세계 1위를 할 만큼 굴 재배가 활발합니다.
돌꽃이라는 의미를 지니고 있는 석화는 갯벌에 바위를 두고 밀물과 썰물에 의해 굴 포자가 바위에 달다 붙게 해서 키운 것입니다. 흔히 오해하고 있는 것중 하나가 굴은 양식이고 석화는 자연산이라는 것인데, 이는 잘못된 상식입니다.
석화가 굴에 비해 다소 비싼 가격에 횟감 등으로 판매가 되는 특성 때문에 생겨난 오해입니다.
굴이나 석화 모두 대량 양식 시스템이 갖춰져 있습니다. 석화가 다소 가격이 비싼 이유는 그 특성 때문인데 양식굴에 비해 석화는 크기가 다소 작은데 횟감용으로 다소 크기가 큰 것들을 선호 하기 때문입니다.
▶ 석화 효능
1. 심장 건강
석화는 고담백 식품 가운데에서도 건강한 지방이 풍부한 음식으로 손꼽힙니다.
오메가-3 지방산을 다량 함유하고 있기 때문입니다. 이에 따라 심박수와 혈압유지, 혈관기능과 염증 개선에 도움을 줍니다.
심혈관을 건강하게 하는데에는 높은 마그네슘, 칼륨 함량도 한몫하는데 이들 미네랄은 혈관을 이완시키고 혈압을 낮춤으로써 혈액순환을 원활히 하고 혈액에 산소를 공급하며 심혈관계에 부하를 줄여줍니다.
여기에 풍부한 비타민E의 효과까지 더해져 당뇨와 만성질환으로 부터 심장을 보호하는데 도움을 줍니다.
2. 신체 회복력
석화는 단백질 외에 아연이 높은 식품으로 잘 알려져 있습니다. 여기에 석화 효능중 하나가 상처에 대한 빠른 회복력을 볼수 있습니다.
세균과 바이러스 감염에 대항할 수 있는 강력한 면역시스템 구축도 빠질수 없는데 풍부한 타우린 덕분에 회복에도 큰 도움을 줍니다.
섭화 섭취를 모든 연력에 권장하는 이유는 아연을 비롯한 수많은 미네랄이 풍부하기 때문입니다.
이들은 신체 여러 조직의 성장과 발달, 치유에 용이 하게 사용되지만 현대인의 불균형한 식습과에서는 결핍이 쉽기 때문입니다.
3. 혈액순환
단백질 함량이 높은 육류에는 포화지방 또한 많기 때문에 혈행 건강에 해로울수 밖에 없습니다. 하지만 석화는 고단백 식품이면서 다량의 오메가-3 지방산을 함유하고 있어 혈액순환과 혈관 건강을 증진시켜줍니다.
건강한 혈액을 유지해주는 석화는 철분에 기인하는데 이 철분은 적혈구 형성에 중요한 역할을 하여 신체 전반의 신진대사 활성도와 기능 향상에 도움을 줍니다.
철분이 결핍되면 피로에 취약해지며 근력이 약화되며 인지 기능에도 문제가 생기고, 위장 장애가 발생합니다.
석화 100g에 들어있는 6mg의 철분은 성인 남성과 폐경기 여성에게 필요한 8mg에 가까운 양입니다.
4. 뼈건강
높은 함량의 칼슘, 인, 아연, 망간, 구리, 철분, 셀레늄은 골밀도를 높이고 뼈의 강도를 높여줍니다.
이러한 효능은 굴 추출물을 통해서도 접할수 있기 때문에 중년 이후 골다공증을 염려되는 분들은 이러한 식재료에 관심을 가지고 섭취하는것이 도움이 됩니다. 석화 속 다량의 아연, 셀레늄은 강력한 항산화 기능과 함께, 병원균에 맞서 싸우는 능력을 특징으로 합니다. 여기에 비타민C, D, B12 또한 면역력 향상에 도움을 줍니다.
5. 항산화
DHMBA와 아연 성분은 두뇌 활동과 학습능력에 관여하는 신경 활동을 돕습니다. 또한 산화 스트레스로 부터 간을 보호해줍니다. 석화는 우리 식생활에 부족한 셀레늄의 좋은 공급원으로 강력한 항산화제로 세포의 손상을 방지하고 신체 조직의 노화와 변성을 예방하는 효능이 매우 뛰어납니다.
6. 체중감럄
석화는 100g 기준 10g 담백질을 공급해주는데 이는 계란 7g에 비해 높은 수준입니다.
또한 닭 가슴살과 계란은 100g 기준으로 각 176kcal, 155kcal의 열량을 지니고 있습니다.
석화는 74kcal에 불과 하기 때문에 다이어트 식품으로 좋으며 오메가-3 지방산은 지방 대사를 돕습니다.
▶ 석화 섭취시 부작용
서식하는 곳에 분포하는 다양한 물질들을 흡수하기 때문에 석화는 각종 이물질을 품고 있는 경우가 많습니다.
그렇기 때문에 해감을 잘 해서 섭취 해야 합니다. 그렇치 않으면 미세플라스틱과 같은 각종 오염 물질이 그대로 체내에 유입될수 있습니다.
석화는 날것으로 먹는 경우가 많은데 이는 비브리오 패혈증의 원인이 될 수 있습니다.
이는 피부 발진으로 이어져 수포, 괴사를 거쳐 사망에 이를수 있는 무서운 질병입니다. 때문에 간 질환이 있거나 면역력이 약한사람은 생으로 섭취하는 것을 주의해야합니다.
석화에 많이 함유된 아연은 신체에 미량만을 요구하는데 과도한 섭취로 인해 독성으로 이어질수 있습니다.
과도하게 섭취하는것을 주의하는게 좋습니다.
▶ 석화 고르는법
살이 통통하고 광택이 나며 눌렀을때 탄력이 있고 살 가장자리에 검은 테가 또렷한 것이 좋습니다.
▶ 석화 손질법
바닷물이나 소금물에 휑궈서 물기를 빼고 요리를 합니다. 무를 간 즙에 굴을 넣어 오염물이 무에 흡수되도록 한후 소금물에 2~3회 휑굽니다.
▶ 석화 보관법
바닷물로 껍질을 손질하고 비닐에 담고 바닷물을 넣고 밀봉하여 스티로폼 박스에 얼음을 채워 담은 뒤 냉장고에 보관합니다. 장기 보관시에는 깐 석화를 바닷물을 조금 넣어서 필요한 양만큼 소분하여 냉동보관합니다.
▶ 석화와 함께 먹으면 좋은 음식
레몬과 함께 먹으면 철분의 흡수를 도와주고 굴의 비릿함을 가시게 해줍니다.
부추의 따뜻한 성질이 석화의 찬 성질을 보완해 소화가 잘되게 하며 철분의 흡수를 도와줍니다.
반면, 도라지는 도라지의 쓴맛이 굴의 비릿함을 증폭 시키니 함께 먹지 않는 것이 좋습니다.